שיטות סינון בבירה ביתית
סינון וורט הוא שלב חשוב מאוד ב תהליך חליטה , כלומר, בייצור בירה, בין אם תעשייתי או מלאכתי. סינון מאפשר הפרדה מכנית של רכיבים מוצקים מהנוזל שבו הם מפוזרים.
א בירה מסוננת הוא קל יותר לעיכול ולפי כמה מומחים, ה הטעם מלא יותר מכיוון שהוא אינו מושפע מהשמרים. למעשה, סינון הוורט מתבצע על מנת נפרד ה לחלוט שמרים פיקדונות שנשארים לאחר תסיסה משנית. הבה נסתכל על השיטות הנפוצות ביותר.
תוכן העניינים
זבוב זבוב
' זבוב זבוב ” היא טכניקה לפיה מים ב-78 מעלות צלזיוס יוצקים על הגרגירים ב מאש פוט בזמן שהוורט עובר סינון.
כל מה שצריך זה מסננת פשוטה ומיכל לשפוך אליו את המים, להיזהר מכוויות. לחלופין, ניתן לקנות כלים ספציפיים חנויות מיוחדות .
יש שני עצות עיקריות עבור טוס ספרג' , כלומר לא לשבור את מצע הדגנים נוצר בתוך הסיר ו לא לחשוף את הגרגירים . למעשה, יש צורך ליצור א זרימה קבועה של מים להחליף את מה שכבר עבר סינון, תוך הימנעות מחמצון של הוורט ומיצוי סוכר לא שלם.
הפסקת אצווה
ה הפסקת אצווה השיטה מורכבת מיזוג מים לתוך Mash Pot רק כאשר כל הגרגרים מופרדים מהוורט. בְּדִיוּק, לאחר הסינון הראשון של הוורט, ה מים נשפך פנימה ב-78 מעלות צלזיוס , מערבבים את הגרגירים, ומבוצע סינון שני לאחר המתנה של כעשר דקות.
Batch Sparge משמש כדי לפשט את ההליך ו לְהִמָנַע היצירה של ' זרימות מועדפות '. יחד עם זאת, הוא חושף את הגרגירים לאוויר, וכתוצאה מכך מגדיל את סיכון לחמצון הוורט .
באיזו טכניקה להשתמש?
שתי השיטות הללו עשויות להיות שימושיות עבור בישול ביתי .
ה טוס ספרג' עשוי להתאים לבעלי ייצור גדול יותר, כפי שהוא מאפשר שחזור טוב יותר של מרכיבים . שוב, טכניקה זו מאפשרת יותר סוכר להיחלץ. עם זאת, זה כן קשה יותר לבצע, שכן יש לשים לב לא רק למצע הדגנים, אלא גם לצפיפות הוורט, שאסור לה להיות פחות מ- 1010 .
ה הפסקת אצווה , מצד שני, עשויה להיות הטכניקה המתאימה ביותר עבורה מתחילים , שכן זה פשוט יותר ואין סיכון גדול לתקלות. ה- Batch Sparge לוקח רק 20 דקות יותר מה-Fly Sparge , ואין צורך בציוד מורכב במיוחד.
אין זריקה
לא תמיד מומלץ ספוג. אפשר להשתמש במה שנקרא ' בלי ספרג' ” טכניקה, דילוג על שלב שטיפת הגרגירים לאחר המעיכה. במקרה הזה, וורט מתוק ניתן להשיג רק על ידי מיצוי הסוכרים מהלתת . בדרך כלל, 'No Sparge' משמש לשניהם ייצור קטן פועל ו מוצרים בצפיפות נמוכה , אבל זה לא תמיד אפשרי. א כמות גדולה יותר של מאלט נדרש עבור טכניקה זו מאשר עבור הטכניקות האחרות. הכמות הנוספת תלויה בגודל מפעל הייצור ובליטרים שיתקבלו.
מסננים שניתן להשתמש בהם
ישנן מספר שיטות עבור סינון בירה , הפשוטה ביותר היא לזרז את הוורט בתוך א מסננת הכלול ב להרתיח סיר . לאחר שהדבר נעשה, יש להמתין עד שהוורט יפסיק לטפטף, ולאחר מכן יש לזרז אותו עם לזלף מים .
עם זאת, יש להבהיר מלכתחילה כי שיטה זו היא לא מומלץ כפי שהוורט נוטה לחמצן במהירות לאחר שנפל לתוך הסיר; זה גורם לשקיעה של קמחים בתוך התסיסה כמו גם של שמרים מוצקים.
טכניקת הסינון השנייה, לעומת זאת, מבוססת על השימוש ב- מסנן זאפאפ , על שם אמריקאי ' מבשל ביתי '. בקיצור, מסנן זה מורכב מנטילה שני דליים בגודל שווה (במציאות, שני מתסיסים הם יותר מטובים), קידוח חורים בקוטר של לא יותר מ-1.5 מילימטרים, במרחק של כסנטימטר אחד זה מזה בתחתית אחד משני הדליים, ולאחר מכן הכנסת בֶּרֶז ומנסה מבחינה תרמית לְבוּדֵד את הדלי כדי שלא יחליף חום עם החוץ.
ה הליך סינון זה מאוד פשוט, יש לשים את הוורט עם הגרגירים בתוך המסנן, להמתין כעשר דקות עד להיווצרות מצע הפילטר, לקחת דגימה מהוורט (אולי עדיין עכור) מהברז ולהחזיר אותה לגרגירים באמצעות טכניקת הזבובים. לאחר התבהרות הוורט, יש לבצע את שלב הזינוק בזרימה איטית מאוד.
המסנן האחרון הוא ' בָּזוּקָה ' וכדי להיות מסוגל להשתמש בו אתה צריך א סיר מחית , צינור קלוע מנירוסטה, המחובר דרך החור ועם השסתומים הרלוונטיים, וברז נירוסטה.
ההליך דומה מאוד לזה של מסנן זאפאפ עם זאת, במקרה זה אין צורך לשפוך דבר. זה פשוט הכרחי לתת את לרסק החוצה עליית טמפרטורה, המתן 10 דקות ולאחר מכן קח דגימה מהוורט ולאחר שהוורט התבהר, זבוב זבוב חייב להתבצע כדי להשקות את הדגנים.
לַחֲלוֹק: